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专栏 好吃不懒做 | 手作果酱,甜蜜一夏

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发表于 2015-9-8 16:25:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
                        
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——
SUMMER
FRUIT
时间步入七月,吃货欢腾地迎来了英国的summer fruit season。细心的朋友一定已经注意到超市里火热进行的水果促销,五颜六色令人欣喜无比,品种繁多让人目不暇接。

91ce8eae5f935ba95970183b13c7478e.jpg 新鲜的水果,除了洗净直接品尝,还能用许多方法食用。最简单的就是把它们切成小块放入搅拌机,加适量冰牛奶,十几秒钟你就能拥有一杯美味的水果smoothie。当然你也可以把它们切丁切片,丢到苏打水里再加点冰块,自然清爽的果味饮料就完成了。你还可以把它们拌入酸奶,加点蜂蜜,搭配燕麦给自己做一份营养早餐……不过想要长久保存水果的甜蜜,在想念的时候能够即刻回味,最好的办法就是把它们做成果酱。

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大多水果都可以用于制作果酱。利用水果自身的果胶、有机酸和糖分,在制作过程中补充适当糖分即可完成。超市里虽然有出售,但其中的添加剂不可避免,糖量也比较大。自己动手,只需三种原料,就能熬一罐健康无添加、符合自己喜爱甜度的果酱。手作果酱用来送人也是非常不错的选择,一罐甜蜜,饱含心意。


所需原料:喜欢的水果,绵白糖(冰糖、砂糖都可以)和柠檬汁(新鲜柠檬榨取或浓缩柠檬汁都可以)。
制作一罐优质的果酱主要包括选购、清洗、静置、熬煮储存五个步骤。

一、选购
首先,小编要提倡大家食用应急水果。不但物美价廉,而且健康环保。而如何挑选新鲜优质的水果,则是一门生活学问。下图是英国夏季最新鲜最流行的水果,你认得出他们叫得出他们的英文名嘛?(答案公布在文章最后,顺便学点新单词吧~)小编也简单概括一下挑选水果时的注意点:颜色鲜艳有光泽,没有破损或腐烂,形状大小不重要,软硬熟度掌握好。


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二、清洗
这个步骤指的不仅是水果的清洗,还有容器的消毒。莓类比较脆弱,洗的过程中动作要轻柔。桃子表皮的绒毛要记得去除干净。用于制作果酱的水果在清洗完毕后,需要用厨房纸擦干水分,才能进行下一步。

储存果酱的最好容器就是玻璃容器。烧一壶沸水,将洗净的玻璃瓶和瓶盖放入浸泡十分钟,然后捞出用厨房纸擦去剩余水分。这里顺便分享一个小窍门:去除瓶瓶罐罐表面商标的最好方法就是用沸水浸泡,只需几分钟,就能轻松揭下来。


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三、静置
清洗好的水果,切成小块,放入大碗中。然后倒入适量白糖,翻拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱静置一小时以上。这个步骤能让水果中的果胶析出,为下一步铺垫。

四、熬煮
静置过后的水果会附着一层发亮的透明物质,那就是果胶啦。把水果倒入大小合适的锅中,中火加热至果汁冒泡后转小火并加入半个新鲜柠檬的汁水。柠檬汁中富含果胶和果酸,有利于果酱的凝固。剩下的就请交给时间,记得隔一会儿用木勺搅拌一下即可。如果表面出现浮沫,取一小勺轻轻捞起就好。这样做出来的果酱颜色更加好看,口感也更好。

熬煮的过程需要耐心。慢慢地,厨房的空气里就会充满活跃的果香分子。整体时间会因水果种类不同而有所差异。但你只要记住两个检验小窍门,就能知道怎样的果酱算完成了。

1)取一碗清水,滴入果酱,如果立马散开说明还没完成,如果呈现半固体或者固体状态,就可以关火啦。
2)用木勺捞起果酱并观察滴落速度,如果非常迅速说明还没完成,如果较为缓慢或者可以停顿一下,就可以关火啦。

[size=1em]这里小编以草莓和蓝莓为例,用图片展示一下制作过程。配方比例为300g水果(可以根据包装进行估计),100g糖(6-7汤匙左右)和15g柠檬汁(约半个柠檬)。

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五、储存
制作好的果酱趁热装入玻璃罐中,装满后盖上瓶盖并倒扣,这样有利于瓶中形成真空状态,使果酱保存更持久。

写下时间,贴上标签,放入冰箱保存。每次食用都必须用干净的勺子舀取,保质期在一个月左右。糖的含量越高,保质期越长。小编的朋友曾经做过一罐果酱,在角落静静放了两年,却依旧美味。


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SERRENA
手作果酱,甜蜜一夏
用自制的果酱,拌一杯酸奶,抹两片面包,想想就是极其惬意的事。手作的快乐之一,就是能带来踏实而持久的满足感。手作果酱,甜蜜一夏,这份幸福,小编邀请你一起共享。


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笔记
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水果名称答案(从左到右从上到下):草莓strawberry,树莓raspberry,黑莓blackberry,蓝莓blueberry,鹅莓gooseberry,红醋栗red currant,黑醋栗black currant,黑葡萄black grape,樱桃cherry,青提子green grape,桃子peach,杏子apricot,李子plum,乌梅black plum,油桃nectarine,西瓜watermelon,香瓜cantaloupe,甜瓜honeydew

在朋友圈分享文章截图发给后台君,就有机会获得小编自制的果酱一罐(草莓或者蓝莓口味)!









                    
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