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专栏 好吃不懒做 | 食欲之秋:怎样吃肉不贴膘

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发表于 2015-9-18 19:13:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
                        食欲之秋
怎样吃肉不贴膘
拒绝秋膘

随着天气渐渐转凉,“靠美食取暖”的念头也跟着躁动起来。前面几期小编介绍了各种甜点的做法,今天换个主题,来讲讲肉类的做法。让你在满足口腹的同时,拒绝秋膘,安安心心地享受美食之秋。


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英国超市的肉类分布一目了然:鸡肉,牛肉,羊肉,猪肉和海鲜。本期小编将简单介绍最主流的两样肉类——鸡肉和牛肉,包括它们的特点、种类、注意事项和相关食谱。

鸡肉
❖ 特点   
肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法。营养丰富,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。


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❖种类   
超市常见鸡肉包括鸡胸肉(chicken breast)、鸡肉糜(chickenmince)鸡腿肉(chickenthigh)、鸡大腿(chickendrumstick)、鸡全腿(chickenleg)、鸡翅(chickenwing)。中大型超市一般还出售鸡肝(chickenliver)和鸡心(chickenheart)。萨大声的


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注意事项:想要吃得更加健康,可以选购包装上标有“freerange”的鸡肉,指的是自由放养而非集中饲料喂养的鸡。鸡肉一旦拆封,尽量在两天内食用完毕。吃不完的可以冷冻保存。

食谱一:番茄蒜香炖鸡腿
(二人份)

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所需食材

中等大小番茄一盒(6个)
鸡腿肉一盒(4个)或者鸡胸肉一盒(两大块)
大蒜一整颗,小葱(spring onion)两根
橄榄油,盐和黑胡椒


步骤
1. 番茄洗净切块,鸡腿肉洗净用厨房纸擦干水分并切块(可不切),大蒜分瓣去皮,小葱切段。
2. 热锅,倒入橄榄油,放入大蒜和葱白炒出香味,然后倒入番茄,一边翻炒,一边用锅铲挤压番茄,将其汁水压出。
3. 放入鸡腿肉进行翻炒,鸡肉变色后盖上锅盖闷10-15分钟。期间定时搅拌食材,以免粘锅。过程中不用加水,全凭番茄汁和鸡肉自身的水分进行烹煮。
4. 小火慢炖,番茄汁会慢慢被鸡肉吸收,变得浓稠。确保鸡肉熟了之后,加入剩余葱段,放入盐调味。出锅前可撒上少许黑胡椒。


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Tips
- 带皮鸡肉风味较好,去皮鸡肉则更加健康,大家可根据自身情况选购。
- 鸡肉本身含有较多水分,烹饪过程中无需加水,以免影响肉质和成品效果。


食谱二:迷迭香柠檬烤鸡腿
(二人份)


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所需食材
鸡腿一盒(4个)
大蒜一整颗,柠檬一个,迷迭香(rosemary)一把
橄榄油,盐和黑胡椒


步骤
1. 烤箱200度预热。鸡腿洗净用厨房纸擦去水分,准备好各种调味料。半个柠檬取表皮屑,半个切片。
2. 取合适容器,放入鸡腿,在缝隙间放入蒜瓣(可不去皮)、柠檬片和迷迭香。在表面撒上盐(多撒点)、黑胡椒和柠檬皮屑,挤入半个柠檬的汁水,倒入适量橄榄油。
3. 烤箱中层30分钟即可。


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Tips
- 烘烤时间到后关闭烤箱,可以把鸡腿留在其中放置五分钟后再取出,这样味道会更加鲜美。
- 想要成品好吃,盐和橄榄油要放够。


牛肉
❖ 特点  
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。


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❖ 种类  
超市常见牛肉种类包括牛肉糜(beef mince)、牛肉丸(beefmeatball)、牛肉饼(beefburger)、牛排-臀部(rumpsteak)、牛排-里脊(sirloinsteak)、肋骨牛排(ribsteak)、牛肩(beefshoulder)、牛腩(beefbrisket)等。具体参见右图。


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注意事项:
新鲜牛肉颜色呈暗红色,不新鲜的部分则偏向棕色。介意腥味的可以在烹饪时多加一些香料,如葱姜蒜。


食谱:蒜香柠汁牛肉
(二人份)

所需食材
牛肉(瘦肉为主)一块
面粉适量,大葱一棵,大蒜两瓣(切成末),姜一块(切成末),柠檬半个
食用油,料酒,生抽,盐和黑胡椒

步骤
1. 牛肉洗净,用厨房纸吸干表面水分,切成小块。在肉块表面撒上盐和胡椒,用手揉匀。取一碗面粉,把每块肉都裹上面粉。
2. 热锅,倒油(稍微多一点点),油热后改中小火,开始煎肉块。一面呈金黄色后换另一面。两面都基本变色后下姜末蒜末炒香。
3. 倒入料酒和少量生抽,翻炒后加入适量热水,最多没过1/2肉块。
4. 继续炖煮两三分钟,汤汁会呈冒泡沸腾状。倒入新鲜的柠檬汁,加盐和胡椒调味,撒上葱花,出锅!


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Tips
- 裹面粉那一步别偷懒省略:这步很关键,可以保持肉质鲜嫩。
- 牛肉不能煮很久,不然肉质容易变硬。


大口吃肉是件幸福的事。用健康的方法烹饪它们,才能在品尝美味的同时没有其他顾虑。愿你永远有好食欲、好身体和好心情。





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