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专栏 好吃不懒做 | 一起打开英国蔬菜世界的大门!(上)

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发表于 2015-10-5 15:43:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
                        记得来英国之前,就听说这里的蔬菜不仅品种少,价格还很贵。来了英国之后,身边的不少朋友都抱怨这里的蔬菜吃来吃去就那么几样,很快就吃厌了。

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小编只想说,其实不是这样的!今天就让我带着大家一起探索英国的蔬菜世界,一起涨知识,一起收获下厨的灵感!

1宝塔花菜Romanesco broccoli

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上网搜索这家伙,发现好多人都在问“What the heck is this and how do you cook it?!”哈哈,其实人家跟花菜或者西兰花差不多,只是形状比较奇特。除此之外,宝塔花菜拥有更脆的口感,仔细品尝还带着一些坚果的味道。它富含维生素C,膳食纤维和类胡萝卜素。有趣的是,因为带着等角螺线的形状,宝塔花菜引起了很多数学爱好者的兴趣,他们称这种蔬菜为分形食品。

宝塔花菜的做法基本类似普通花菜或西兰花,隔水蒸、清炒或者蒜蓉都非常好吃。有烤箱的朋友,欢迎尝试以下做法。

烤花菜之辛香风味

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配方为4人份
制作时长:30分钟
难易程度:简单

所需食材
一小棵宝塔花菜+一小棵花菜/西兰花,分成小朵
两三瓣大蒜+两三颗干辣椒,切碎
适量橄榄油,半个青柠/柠檬汁,盐和黑胡椒
适量杏仁碎或者其他坚果碎(选用)

步骤
烤箱200度预热。取一适用于烤箱的大碗,放入花菜、橄榄油、大蒜、干辣椒、青柠汁、盐和黑胡椒,混合均匀。放入烤箱中层20分钟。出炉后撒上坚果碎即可。

2抱子甘蓝Brussels sprout

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这些萌萌的小家伙们还有很多名字,比如球芽甘蓝、小圆白菜、小卷心菜、小椰菜。它们味道微苦,营养丰富,是常见的西餐配菜之一。小编第一次尝试时,有些不适应其中的苦味,但后来就渐渐喜欢上了。尤其是在与肉类搭配时,它的口感和味道能很好地中和油腻感。抱子甘蓝是英国最常见的蔬菜之一,想尝鲜的朋友下次去超市记得带些回家~以下菜谱可供参考。

香煎火腿配抱子甘蓝

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配方为3-4人份
制作时长:10分钟
难易程度:简单

所需食材
500g抱子甘蓝,可对半切开
100g烟熏火腿(pancetta)或培根,切丁
40-50g黄油
一小把鼠尾草(sage),切碎(选用)
盐和黑胡椒

步骤
1. 在沸水中加入少量盐,放入抱子甘蓝煮3分钟,然后取出过几遍冷水,放置一边备用。
2. 热锅,放入黄油,融化后放入火腿煎至其变脆,然后放入抱子甘蓝一同翻炒2-3分钟,最后加入切碎的鼠尾草,撒上盐和黑胡椒调味即可。

3羽衣甘蓝Kale

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羽衣甘蓝被誉为“超级食物”,原因可见下图:低卡路里,拥有抗老化、抗炎症的物质;富含维他命K、维他命C、钾、钙、叶黄素等营养元素;每卡路里羽衣甘蓝有着比等量牛肉更多的铁,比等量牛奶更多的钙,比等量菠菜更多的维他命C。

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如此健康的蔬菜,做法也相当丰富,可用于制作沙拉、混合果汁、清炒、煮汤、咖喱或脆烤。小编已经介绍过用羽衣甘蓝搭配意面,今天就来看看另一种做法。

羽衣甘蓝奶酪蛋饼

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配方为2人份
制作时长:40分钟
难易程度:中等

所需食材
100g羽衣甘蓝,切小段
一个洋葱,切碎
适量橄榄油,适量食醋
4个大号鸡蛋,稍稍打散并加入少量盐调味
50g喜欢的奶酪(山羊奶酪goatcheese/feta cheese,意大利乳酪ricotta,低脂奶油奶酪creamcheese皆可),切成小块

步骤
1. 烤箱190度预热。热锅,倒入橄榄油,然后放入洋葱碎翻炒至变软且呈现焦糖色。放入羽衣甘蓝和一勺水,翻炒至菜叶体积缩小,加入食醋翻炒,接着倒入鸡蛋液。所有食材混合均匀后,中火煮5分钟左右至鸡蛋接近固态。
2. 将蛋饼乘出后放入适用于烤箱的容器内,在表面撒上小块奶酪,入烤箱烘烤10-15分钟至芝士融化冒泡且蛋饼完全变成固体。注意观察蛋饼表面颜色变化,不要烤过头啦。

4甜菜根Beetroot

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甜菜根富含维生素C和维生素A,维生素B1、B2、B12,粗蛋白,粗脂肪、膳食纤维、容易消化吸收的糖类,及铁、钙、钾、锌等矿物质。其中水溶性膳食纤维,可促进肠胃蠕动,帮助消化,调整肠道功能,协助矿物质吸收,有助人体获得均衡营养。除了最常见的紫红色(redbeet),还有白色(whitebeet)、金色(goldenbeet)和糖果色(Chioggiabeet),是不是美美的?


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小编最喜欢的做法就是将甜菜根水煮,然后加入沙拉中。它本身的甜味和植物的芳香可以起到很好的调味作用。如果有机会买到四种颜色的甜菜根,不妨做一次美艳酷炫高大上的沙拉吧!

彩色甜菜根沙拉

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配方为2人份
制作时长:30分钟
难易程度:简单

所需食材
各色甜菜根各一颗
适量沙拉蔬菜(如生菜、黄瓜等),少量生洋葱(选用),喜欢的奶酪
少量食醋、白糖和橄榄油,盐和黑胡椒

步骤
冷水中放入甜菜根,盖上锅盖煮20分钟左右至甜菜根变软,可以用筷子插入即可。稍微冷却后剥去表皮,切块或切片。加入食醋、白糖和橄榄油翻拌,然后加入沙拉蔬菜和奶酪,撒上盐和黑胡椒调味即可。


除了以上几样,英国还有很多品种蔬菜。小编写到这里已经饿得不行了,要赶紧去超市采购几样做晚饭了!本期到此结束,欢迎下期关注!

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