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专栏 好吃不懒做 | 继续探索英国蔬菜新世界!(下)

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发表于 2015-10-15 16:09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
在上期专栏中,小编介绍了宝塔花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝和甜菜根,不知道大家有没有尝试相关菜谱呢?四种蔬菜自然不够,今天继续探索之旅,希望大家能在英国找到喜爱的蔬菜,体验下厨的乐趣,好好照顾自己~


1甜菜叶 Chard

甜菜全身都是宝,根好吃,叶子也好吃!除了普通的甜菜叶,部分超市还会出售酷炫的彩色甜菜叶(rainbowchard),看着是不是特别赏心悦目!


与其他叶类蔬菜相似,甜菜叶可以单独食用,清炒、蒸煮、蒜蓉……味道都是棒棒哒!它也可以搭配肉类,凭借自身甜味和口感让菜肴更加美味。小编今天选择的是羊肉。介意膻味的朋友也可以尝试,因为我们会用丰富的香料进行调味,好吃还带着异域风情。在天气渐凉时,来一份火热香浓的甜菜叶羊肉锅,光想着是不是就无比心动呢~

摩洛哥风味甜菜叶羊肉锅




配方为2人份
制作时长:30分钟
难易程度:中等

所需食材
一把甜菜叶
300g羊肉,切小块
适量橄榄油
一颗小洋葱和两瓣大蒜,切碎
黄姜粉(turmeric,没有可用两三片新鲜生姜代替)、小茴香子(cuminseed)和胡荽子(corianderseed)各一小勺(5g),一小把辣椒面或2-3个切碎的干辣椒
200ml 高汤(传说中的浓汤宝stock,使用方法见包装),盐和黑胡椒
一小把葡萄干(raisin)和一小把松子(pinenut)

步骤

1. 处理甜菜叶:叶子和菜茎分离,叶子稍微切碎,茎切小段,分开放置备用。

2. 热锅热油,倒入羊肉翻炒,大火煎5分钟直至肉色变深。加入洋葱碎、蒜末、切好的甜菜茎和所有香料,继续翻炒3-4分钟直至食材变软。加入高汤,撒入葡萄干,盖上锅盖转小火炖5分钟。然后加入甜菜叶,再闷个1分钟,根据口味加入盐和黑胡椒调味,出锅装盘,撒上松子,大功告成!




Tip
英国超市基本都有香料专区,买的时候认清名字就好。如果嫌麻烦,一包十三香全搞定!


2欧洲萝卜Parsnip


说到欧洲萝卜,小编有个忧桑的故事要跟大家分享。想当初刚来英国,特别想喝萝卜排骨汤,到超市寻寻觅觅却找不到国内的大白萝卜。万念俱灰之时看到了这货,心想:这是萝卜,也是白色,炖汤应该无误。煮完一尝,发现自己 too young too simple,汤的味道就甭提了,难喝程度超越了我的语言表达能力。那之后我对它一直有阴影,直到我尝了一次烤萝卜(菜谱见下方)!原来它有好吃的一面!所以说,如果你觉得蔬菜不好吃,很可能是做法不对。

香烤双色萝卜




配方为3-4人份
制作时长:1小时
难易程度:简单

所需食材
3根欧洲萝卜+3根胡萝卜,切成大小相似的块状或条状
一整颗大蒜,分瓣,无需剥皮
适量橄榄油,两大勺蜂蜜,盐和黑胡椒

步骤

烤箱180度预热。热锅热油,倒入萝卜条翻炒至表面裹上油,变得闪亮亮~撒上盐和黑胡椒,装入耐高温容器中,入烤箱30-40分钟。出炉前10分钟取出容器,在萝卜表面倒上蜂蜜,继续烤至表面金黄即可。




Tip
烤制时间根据萝卜大小而定,只要表面呈现金黄色即可,千万别烤过头啦~

3洋蓟 Artichoke


这字儿念jì。洋蓟有不少品种,在超市最常见的是球形洋蓟(globe artichoke)。营养丰富,健身养颜,还有消渴解酒的功效。它的口感介于鲜笋和蘑菇之间,有核桃仁的香味,相信很多人都会喜欢。除了新鲜洋蓟,在超市还能买到瓶装油浸洋蓟。买一罐回家,自制披萨时可以用到(附自制披萨那期的链接),炒菜时切一点绝对提味,最简单的配白饭也是妥妥的。


洋蓟在西式料理中被广泛应用,但小编要带来的食谱用的则是经典中式做法——煲汤,相信不会让你失望的~

洋蓟排骨汤




配方为4人份
制作时长:约一小时
难易程度:简单

所需食材
新鲜洋蓟2-3棵,排骨500g,冷水两升
生姜,葱段,盐,生抽,柠檬一个

步骤

排骨切段,介意血水的朋友可以用沸水先焯一遍。洋蓟去除外部花瓣,削去根部外皮,均匀切成四块,放入冷水中浸泡以防氧化变黑。冷水中放入各种调味料,煮沸后放入排骨和洋蓟块,大火煮10分钟后转中小火煲30-45分钟。起锅后加入少许新鲜柠檬汁和盐调味即可。



Tip
洋蓟极易氧化变色,切好请放入冷水中浸泡。也可以在炖煮排骨的过程中削切洋蓟。


4块根芹 Celeriac


别看它们长相质朴,营养可不一般。块根芹可入药,具有降压、镇静、利尿、促进食欲等功效。跟常见的叶芹菜相比,块根芹具有较淡的芹菜香味,更高的营养价值。它的做法很多,可以凉拌、炒食、煮食,也可榨汁。为了呼应它的朴实,小编也相应选了一个简单但相当健康的食谱。

凉拌根芹




配方为4人份
制作时长:15分钟
难易程度:无需烹饪,非常简单

所需食材
半个根芹,一个烹饪苹果(认准绿色的~),一小把切碎的新鲜欧芹(parsley)
半个柠檬的汁,4-5大勺蛋黄酱(mayonnaise),1大勺芥末酱

步骤

去除根芹表面的皮,切成细丝。苹果去核(无需去皮),切成细丝。混合蛋黄酱、芥末酱、柠檬汁和欧芹碎,然后放入根芹和苹果细丝。搅拌均匀,撒入盐和黑胡椒调味即可。




Tip
可以根据喜好加入别的蔬菜细丝(比如胡萝卜、黄瓜等)和蛋白质。想要吃得更健康,可以用无糖酸奶代替一般的蛋黄酱。

蔬菜之旅到此结束,小编也得跟大家请个假。目前我正在一个烘焙房做学徒,每天都非常充实和快乐,因为能不断接收新知识,提升烘焙技能。之后的几周,日程颇满,有很多活动要参加,有很多任务要完成,所以不得不暂停专栏的连载。谢谢大家这段时间的支持和关注!




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