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专栏 好吃不懒做 | 万圣节, trick or eat?

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发表于 2015-10-30 16:00:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
本周六就是万圣节了,不知道大家都有什么安排呢?尽管变装活动欢乐多,小编还是决定做一个安静的厨子,用自己的方式来过节。你想,若是邀上几位好友,边下厨边聊天,等美食上桌再开一瓶红酒小酌,画面是不是尤其温暖美好?用食材打造一场美味的聚会,让今年的万圣节变得特别!


万圣节的食材主角,自然是南瓜啦。说到它的英文名,你们的回答是pumpkin还是squash?在英国,pumpkin一般指体积较大、肉质较粗糙的南瓜。除了食用,它们常被用于装饰,比如在万圣节用来做南瓜灯。
Squash体积相对较小,形状颜色也更加丰富。凭借细腻的口感,清甜的口味,被广泛应用于烹饪和烘焙中。

以南瓜为主题,小编精选了几个难度系数低、美味指数高的食谱,希望能为你的万圣节提味添彩~

1
南瓜浓汤——丝滑口感,你值得拥有!

难易程度:简单
制作时长:45分钟
所需食材(2-3人份)

- 橄榄油1大勺(15ml)
- 洋葱1个
- 南瓜pumpkin or squash 500g(没有搅拌机的尽量选用butternut squash)
- 蔬菜或鸡肉高汤vegetable or chicken stock 350ml
- 多脂奶油heavy cream 5大勺(75ml)
- 新鲜欧芹parsley一小把

制作步骤:
1)准备工作:洋葱去皮后切碎,南瓜去皮去籽后切成体积相似的小块。
2)在汤锅内倒入橄榄油,放入洋葱碎翻炒3-4分钟至变软。加入南瓜块煎煮8-10分钟,隔一会儿翻炒一下直至南瓜变软,颜色金黄。
3)加入高汤,加入适量盐和黑胡椒调味。煮开后转小火,继续炖10分钟直至南瓜变得非常软。倒入奶油,转大火继续煮至沸腾,关火。如果你有搅拌机,可将浓汤分次放入,打至细腻即可。如果没有搅拌机,请在炖煮过程中按压南瓜,也可将浓汤过筛以保证口感。
4)浓汤趁热食用,撒上欧芹可增加风味。推荐搭配面包食用,新鲜面包、烤面包片或者面包丁都可以,绝对好吃到停不下来!喝不完的浓汤可以密封冷冻两个月,需要时提前一天从冷冻移至冷藏,解冻后加热食用皆可。


小贴士:

- 如果觉得处理新鲜南瓜的时间太长,可以在超市购买罐装即食南瓜(详情见下文“南瓜挞”食谱)。

- 奶油可以用椰浆代替。

- 喜欢香料的话可以在熬煮浓汤时加入适量肉桂(cinnamon)和肉豆蔻(nutmeg),喜欢一点点辣味的还可以尝试加入适量辣椒粉~Enjoy!





2南瓜菠菜沙拉——带着温度的沙拉

难易程度:简单
制作时长:40分钟
所需食材(2-3人份)

- 甜南瓜300g
- 橄榄油、蜂蜜各1大勺(15ml)——烤南瓜用
- 半个新鲜柠檬汁(10ml左右)、橄榄油1大勺、沙拉酱或芥末酱1大勺——调味用
- 菠菜叶75g
- 松子(pine nut)适量
- 奶酪适量,如feta、mozzarella等

制作步骤:
1)烤箱220度预热,烤盘铺上油纸。南瓜去皮去籽,切成楔形(wedge)或小块,平铺在烤盘上,淋上橄榄油和蜂蜜,撒上盐和黑胡椒调味,送入烤箱20-25分钟至南瓜变软变色。
2)把调味用的食材放入小瓶中混合均匀,加入盐和黑胡椒调味。取一大碗,放入南瓜、菠菜和松子,淋上调好的沙拉酱,稍稍翻拌一下即可。趁热吃哟!


小贴士

- 可以把菠菜和松子换成你喜欢的绿叶蔬菜和坚果。

- 需要蛋白质的朋友可以加入鸡蛋、鸡胸肉、藜麦等,温暖沙拉,各种营养一碗到位!




3南瓜挞——做起来可以很简单(偷笑)

难易程度:中等
制作时长:1-1.5小时
所需食材(适合22cm/9寸派盘一份):
- 南瓜泥750g
- 挞皮(shortcrust pastry)350g
- 细砂糖(caster sugar)140g,糖粉一大勺
- 盐1/2 tsp,肉桂1 tsp,肉豆蔻粉1/2 tsp
- 鸡蛋两个
- 融化的黄油25g
- 牛奶175ml(约175g)

关于南瓜泥:
- 可以用新鲜南瓜制作,去皮去籽切大块,放入沸水里用中火煮15分钟左右。以南瓜变软为标准适当减少或延长时间。
- 可以在超市购买罐装南瓜,制作时长立马缩短半小时~味道也是不错的。


关于挞皮:
- 可以考虑自制(配方自行搜索,网上很多滴~),也可以考虑超市购买。英国超市里基本都有出售,买的时候注意是shortcrust pastry,别买错啦。


制作步骤:
1)准备好南瓜泥和挞皮。烤箱180度预热(带风扇的话160度)。把挞皮铺到模具上,用手轻按,使其贴于模具的各个角落,截去多余部分。放入冰箱冷藏15分钟。然后取出,在表面铺好锡纸,放上烘焙石(baking beans)或大米,放入烤箱烤25分钟左右至挞皮底部呈现浅金色、质感变得像饼干。放置一旁冷却。
2)在南瓜泥中加入各种香料、打散的鸡蛋、融化的黄油和牛奶,充分混合均匀,然后均匀倒在挞皮上。继续放入烤箱烤40分钟左右至馅料表面凝固、轻晃不流动即可。
3)稍微冷却后,在南瓜挞表面撒上糖粉装饰即可食用~是不是没有想象的那么难!感兴趣的话赶紧试试吧!


小贴士:

- 在馅料表面撒上坚果碎(如核桃、碧根果等)可以让南瓜挞的口感更有层次,好吃程度up!

- 可以搭配枫糖浆或者鲜奶油食用,绝对让每个吃货的幸福感爆棚!




好啦,不管你选择用什么方式过万圣节,小编都祝你吃得开心、玩得开心!Happy Halloween!


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