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专栏 好吃不懒做——台湾卤肉饭轻松做

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发表于 2015-11-30 11:53:10 | 显示全部楼层 |阅读模式


台湾小吃种类繁多,不过要说我们最熟悉,最经典的台湾小吃,那就非卤肉饭莫属了。它最大的的特色在于肉酱和肉汁,数小时的熬制让调料深深渗入进肉中,那种饱满的滋味让人品尝一口就能在口中百转千回,回味无穷。我身边有不少台湾朋友,但是每每和他们打听伦敦地道的台湾餐厅时,他们总是表示伦敦的台湾餐厅真的太少,就算是台湾菜,那味道也真的是差得远了!于是我和不同的台湾朋友们搜集了菜谱,决定自己动手,丰衣足食!


首先看一下我们做卤肉饭所需的材料:洋葱一颗、 小香菇3颗 、 葱、蒜、姜、八角若干、冰糖半把、小油菜一颗以及五花肉。所需的调料有:生抽、老抽、盐和料酒。



洋葱、葱、蒜和香菇均切成1-2cm的小丁



姜可以切成姜末,不爱吃姜的朋友们可以和我一样把姜切成片,方便煮好后捞出。肉要五花三层的最好,不用担心五花肉肥腻,这道菜的精华就在于,炖到最后,肥肉都会化成胶原蛋白,爽口弹牙!



首先是水煮鸡蛋,煮鸡蛋时记得不要用大火,不然容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂,比如我这样…就是火开得太大导致鸡蛋裂开….是个反例(呵呵)。待蛋熟之后立即用凉水浸泡,这样便于去壳,不会破坏鸡蛋的完整性。然后就是把煮熟拨壳后的鸡蛋留在一旁备用。



接下来是小火油炸洋葱丁,正宗台湾卤肉饭里放的是红葱头,鉴于这个步骤太麻烦耗时,这个简易版可以在节省时间的情况下制造出相似的味道。



待洋葱丁炸至金黄色,就可以起锅了!大家这时记得把油沥干(要沥干净哦!),将炸干的洋葱的放在盘子里自然晒干。



炒锅内倒入适量油,油热倒入五花肉丁,开中火开始翻炒,确保肉丁受热均匀



翻炒不多一会,应该就可以看到五花肉丁炒至肉色变白,逼出了多余的油脂。这时候将刚刚准备好的葱花、姜片、蒜末、香菇丁分别慢慢加入锅中,和肉丁一起翻炒均匀



这时换锅。假如家里有砂锅是最好的,如果没有的话,平时煲汤的汤锅或者陶瓷锅都可以(你也可以一开始就用汤锅来做上述所有步骤,只要汤锅够地方翻炒就可以)。这时是重点了哦!要放调料了!因为剂量不好掌握,我建议大家用料酒的瓶盖做量器。加入5瓶盖酱油,八角若干,3瓶盖料酒,冰糖半把,老抽2瓶盖。这时加入刚刚晾干的洋葱丁。将所有材料翻炒均匀之后,加入适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。这时你可以加入刚刚已经煮好并拨好皮的鸡蛋,让鸡蛋浸没在汤汁里。大火烧开,待锅内翻滚时,舀出泡沫,盖上锅盖,转小火,炖上一个到一个半小时。在这个时候,大家可以闷上米饭啊!



是的,一个小时听起来很久,可是你知道越久越入味吗?只有慢熬才会把有你的肥肉变成真正的胶原蛋白和熬出有滋味的肉汁。时间到,自己可以品尝一下汤汁的咸淡,自行根据自己的习惯加食盐调味。注意哦:煮的过程中汤汁绝对不能干,煮好后浓稠,有汁卤肉饭才会好吃。



这时烧水烫一颗小油菜,记得过水就好,不需要煮的太烂,会丧失蔬菜本身的营养哦



最后!盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一小油菜,万众瞩目的卤肉饭就这样完成了!旁若无人的扒上几口饭连同卤肉和汁一起入口,光洁晶莹的米饭上铺满了肉,搅拌一下,让米饭充分吸饱了香浓的卤汁,扒拉光一碗,砸吧砸吧嘴还意犹未尽。



今天的台湾卤肉饭大家学会了吗?其实卤肉饭并不难做,唯一在于你愿不愿意在繁忙的生活中,抽两个小时时间,为你自己,为父母或者你在乎的人,做一碗热腾腾的卤肉饭,送一份初冬的温暖呢?别犹豫了,就在现在,这个周末就做起吧!


欢迎大家留言分享做菜心得!告诉我你想学的菜色,Ashley一定会尽力满足你哦!

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